Суши – это не только вкусное, но и безопасное блюдо (при условии правильного приготовления).

      Суши и роллы являются популярными блюдами юго-восточной кухни, придуманные китайскими моряками. Для того чтобы сохранить рыбу свежей, ее засыпали рисом. В настоящее время это популярный элемент фастфуда и ресторанной кухни. Японская кухня достигла значительной популярности в России, что связано с ее низкой себестоимостью и необычным вкусом для русских потребителей. Суши и роллы готовятся из ингредиентов, большинство из которых не подвергаются термической обработке, поэтому эти блюда относятся к скоропортящимся. Широкое использование свежей или слабосоленой рыбы еще больше увеличивает риски при употреблении этих блюд. Известно, что рыба может быть источником патогенной и условно-патогенной микрофлоры, и при неправильном хранении может вызвать пищевые отравления. Наиболее частыми возбудителями отравлений рыбой являются стафилококки, вибрионы, бациллы, сальмонеллы, листерии и клостридии. Эти особенности японской кухни делают контроль за рыбой и морепродуктами, которые используются в качестве ингредиентов для суши и роллов, строгим и обязательным. Также важно учитывать, что технология приготовления этих блюд предполагает только ручные операции: например, формирование роллов происходит с помощью бамбуковой циновки, качественное очищение и дезинфекция которой сложно осуществить. Поэтому использование некачественного сырья и полуфабрикатов, нарушение условий хранения и сроки, несоблюдение сотрудников правил личной гигиены и санитарии может привести к пищевым отравлениям.

      Приготовление роллов имеет свои особенности, увеличивающие риски для безопасности продукта. Роллы не подвергаются тепловой обработке, а сырая рыба, рис и скоропортящиеся соусы создают среду, где бактерии могут размножаться очень быстро. Чтобы уменьшить риски и контролировать безопасность продуктов на протяжении всего технологического процесса, ресторанам и сетям необходимо соблюдать обязательные требования технических регламентов и санитарных норм, а также методических рекомендаций. Сроки хранения заготовок должны строго соблюдаться. Роллы следует готовить в холодном цехе при температуре не выше +16°С, где воздух должен постоянно дезинфицироваться при помощи бактерицидных рециркуляторов. Все поверхности и кухонные принадлежности, включая ножи и доски, должны регулярно обрабатываться и дезинфицироваться в конце рабочего дня. Рекомендуется использовать только качественные ингредиенты с необходимыми документами, подтверждающими их качество и безопасность.

      При нарушении технологии приготовления суши и роллов и использовании некачественных или испорченных продуктов есть риск отравлений и гельминтозов.

      Как правильно выбрать роллы и уменьшить риск отравления? Перед заказом еды в кафе или ресторане убедитесь, что заведение действительно хорошее. Оцените чистоту и работу персонала, почитайте отзывы в интернете. Если что-то вызывает сомнения – лучше ничего не заказывать. На сайте кафе или ресторана должна быть подробная информация о составе блюда с перечислением всех ингредиентов. Также проверьте, указаны ли контакты продавца и совпадает ли его адрес с юридическим адресом организации. Если вы заказываете доставку роллов летом, обратите внимание на условия перевозки. Оптимальное время доставки не должно превышать 30–40 минут, еда должна находиться в сумке-холодильнике и быть защищена от высоких температур. Роллы и суши могут храниться в домашнем холодильнике не более суток. Если вы покупаете японскую еду в супермаркете, внимательно осмотрите упаковку, срок годности, наличие маркировки. Упаковка должна быть герметичной, не вздутой и без признаков подтеков.

      Заказывайте еду исключительно в проверенных заведениях. Под видом реальных ресторанов могут создаваться сайты-дубликаты, предлагающие низкокачественную еду. Прежде чем сделать заказ, позвоните по телефону, указанному на официальном сайте ресторана, и уточните, осуществляют ли они доставку на дом с соблюдением необходимых условий. Желаем получить вкусные и безопасные роллы!

      Правила безопасности при заказе суши и роллов: перед тем, как сделать заказ через интернет, прочитайте отзывы. Выбирайте проверенные сети с хорошей репутацией. На сайте или в приложении обязательно должна быть подробная информация о составе блюда.