Суши – это не только вкусное блюдо, но и безопасное (при условии правильного приготовления).

      Суши и роллы – это известные блюда юго-восточной кулинарии, появившиеся благодаря китайским мореплавателям. Для сохранения рыбы ее пересыпали рисом. В настоящее время они стали популярными как в фастфуде, так и в ресторанной кухне. Японская кухня сейчас пользуется большой популярностью в России, что связано с низкими затратами на ее приготовление и уникальным вкусом для отечественных потребителей. Суши и роллы готовятся из ингредиентов, большая часть которых не проходит тепловую обработку, поэтому данная категория еды относится к скоропортящимся. Широкое использование свежей или малосоленой рыбы увеличивает риски при употреблении этих блюд. Известно, что рыба может содержать патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, которые при неправильном хранении могут привести к пищевым отравлениям. Чаще всего отравления вызываются стафилококками, вибрионами, бациллами, сальмонеллами, листериями и клостридиями. Эти особенности японской кухни делают необходимым строгий контроль за рыбой и морепродуктами, используемыми для приготовления суши и роллов. Также следует учитывать, что процесс приготовления суши и роллов включает только ручные операции: например, формирование роллов осуществляется с помощью бамбуковой циновки, которая практически невозможно качественно мыть и дезинфицировать. Поэтому использование некачественного сырья и полуфабрикатов, а также нарушение условий хранения и соблюдения правил личной гигиены может привести к пищевым отравлениям. Приготовление роллов имеет свои особенности, которые увеличивают риски для безопасности продукта. Роллы не поддаются тепловой обработке, а сырая рыба, рис и скоропортящиеся соусы создают среду, где бактерии могут быстро размножаться. Чтобы снизить риски и контролировать безопасность продуктов на всех этапах приготовления, ресторанам необходимо строго соблюдать требования технических регламентов и санитарных норм, а также методических рекомендаций. Сроки хранения заготовок должны строго соблюдаться. Роллы должны готовиться в холодном цехе при температуре не выше +16°C, где воздух постоянно обеззараживается с помощью бактерицидных рециркуляторов. Все поверхности и инвентарь на кухне, включая ножи и доски, должны регулярно обрабатываться, а в конце рабочего дня дезинфицироваться. Для производства роллов рекомендуют использовать только качественное сырье с соответствующей документацией, подтверждающей его качество и безопасность. Нарушение технологии приготовления суши и роллов и использование некачественных или испорченных продуктов может привести к отравлениям и гельминтозам.

      Как правильно выбрать роллы и минимизировать риск отравления? Убедитесь, что перед заказом в кафе или ресторане, это заведение действительно хорошее. Осмотрите помещение, оцените чистоту и работу персонала, прочитайте отзывы в интернете. Если вас что-то настораживает, лучше ничего не заказывайте. На сайте кафе или ресторана должна быть детальная информация о составе блюда, перечисляющая все ингредиенты. Также стоит проверить наличие контактной информации продавца и совпадает ли юридический адрес организации с указанным. Если вы заказываете доставку роллов летом, учтите, как они транспортируются. Оптимальное время доставки не должно превышать 30–40 минут. Еда должна находиться в сумке-холодильнике и быть защищена от высоких температур. Роллы и суши можно хранить в домашнем холодильнике не более суток. При покупке японской еды в супермаркете обязательно проверьте маркировку, срок годности и упаковку. Упаковка должна быть герметичной, без вздутий и следов вытекания. Заказывайте еду только в проверенных заведениях. Под видом известных ресторанов могут создаваться сайты-двойники, предлагающие сомнительное качество пищи. Прежде чем сделать заказ, позвоните по телефону, указанному на официальном сайте ресторана, и уточните, осуществляют ли они доставку на дом с соблюдением всех необходимых условий. Желаем вам наслаждаться вкусными и безопасными роллами!

      Правила безопасности при заказе суши и роллов. Перед тем как делать заказ через интернет, прочитайте отзывы. Выбирайте проверенные сети заведений с хорошей репутацией. На сайте или в приложении обязательно должна быть информация о составе блюда с полным перечнем ингреди