Диетолог и шеф-повар поделились рекомендациями по правильному способу приготовления шашлыка.

      С приходом майских праздников многие задумываются о пикниках и приготовлении шашлыка. Однако, чтобы избежать проблем со здоровьем, важно знать, как правильно выбрать мясо, замариновать его и определить допустимую порцию.

      Сколько мяса можно употреблять за один раз

      Рекомендуемая порция готового мяса для взрослого человека составляет 200–250 граммов. Диетолог Наталья Лазуренко рекомендует сочетать мясо с разнообразными овощами, такими как шпинат, руккола, листья салата, помидоры и перец. Это сделает яство не только более полезным, но и добавит яркие цвета на ваш стол. "Желудок — это мышечный орган, и его перерастяжение из-за большого количества белковой пищи может вызвать дискомфорт и негативно повлиять на работу желудочно-кишечного тракта", — рассказала Наталья Лазуренко в интервью 360.ru. Если вы следите за весом, важно контролировать количество хлеба, лаваша, соусов и алкоголя. Лучше не исключать эти продукты полностью, а употреблять их в умеренных количествах.

      Какое мясо выбрать для шашлыка

      Если у вас есть проблемы со здоровьем, такие как высокий уровень холестерина, выбирайте более диетические куски мяса. Лучше использовать не шейку свинины, а вырезку, а баранину сочетать с другим мясом, например, говядиной. Если готовите только шейку, срежьте видимый жир. Для тех, кто не имеет проблем с ЖКТ и может себе это позволить, рекомендуется смешивать мясо и рыбу. Это разнообразит вкус блюда и обеспечит больше полезных веществ. Людям с определёнными ограничениями, например, не употребляющим красное мясо, подойдут белое мясо, рыба, кальмары, грибы или овощи.

      Почему нельзя пережаривать шашлык

      Хрустящая корочка, которую многие любят, содержит гликированные продукты, вредные для организма. Чтобы избежать этого, старайтесь готовить шашлык до полной готовности, но не допускайте его подгорания. Если мясо всё же подгорело, лучше срезать обгоревшие края.

      Как правильно замариновать мясо

      Выбор маринада должен зависеть от типа мяса. Курица более нежная и менее волокнистая по сравнению со свиной шеей, следовательно, их нужно мариновать по-разному. В свиное мясо можно добавить больше уксуса, в куриную — меньше. Свинина хорошо сочетается с солью, а курица — нет. Рыбные шашлыки лучше солить после приготовления. Существуют универсальные маринады на основе майонеза, кетчупа или горчицы. Однако для учёта особенностей мяса важно соблюдать пропорции ингредиентов. Шеф-повар Евгений Мещеряков предлагает простой маринад для новичков:

      Возьмите 1 кг куриного бедра, 80 г растительного масла и 1 среднюю луковицу, нарезанную соломкой. Добавьте половину чайной ложки чёрного молотого перца, половину чайной ложки орегано и сок половины лимона. Можете оставить выжатый лимон в мясе на пару часов, а потом удалить. Влейте столовую ложку уксуса и добавьте чайную ложку горчицы. Солите из расчёта 9 граммов соли на 1 кг мяса. Перемешайте и оставьте мариноваться под плёнкой в холодильнике на 4-6 часов, а лучше на всю ночь.

      Можно ли покупать готовый шашлык

      Если у вас нет времени готовить, покупка готового шашлыка — это вариант. Однако необходимо изучить состав маринада. Наличие яблочной и лимонной кислоты допустимо, но лучше избегать нитратных солей. Идеальный маринад включает классическую соль, перец, лук, лимонный сок или уксус с добавлением растительного масла. Это придаст мясу аромат и вкус, не утяжеляя его.