Диетолог и кулинар поделились рекомендациями по правильному приготовлению шашлыка.

      27 апреля 2026 года, 16:47, Общество. С наступлением майских праздников многие собираются устраивать пикники и готовить шашлык. Чтобы это блюдо не стало проблемой для здоровья, важно знать, как правильно выбрать мясо, замариновать его и сколько можно съесть без вреда для организма.

      Сколько мяса можно съесть за один раз?

      Оптимальная порция готового мяса для взрослого человека составляет 200–250 граммов. Диетолог Наталья Лазуренко рекомендует сочетать мясо с разнообразными овощами, такими как шпинат, руккола, листья салата, помидоры и перец. Это не только сделает блюдо более полезным, но и добавит яркие цвета на ваш стол. "Желудок — это мышечный орган, и если он будет перерастягиваться от большого количества белковой пищи, это может привести к дискомфорту и негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта," — пояснила Наталья Лазуренко в интервью 360.ru. Если вы следите за своим весом, контролируйте количество хлеба, лаваша, соусов и алкоголя. Лучше не исключать эти продукты совсем, а употреблять их в умеренных количествах.

      Какое мясо выбрать для шашлыка?

      Если у вас есть проблемы со здоровьем, такие как повышенный холестерин, стоит выбирать более постные куски мяса. Для свинины лучше брать вырезку, а для баранины — комбинировать с другим мясом, например, с говядиной. При приготовлении шейки обязательно уберите видимый жир. Тем, у кого нет проблем с ЖКТ и есть такая возможность, рекомендуется делать смесь из мяса и рыбы. Это поможет разнообразить вкус блюда и получить больше полезных веществ. Людям с ограничениями по здоровью, например тем, кто не может есть красное мясо, стоит выбирать белое мясо, рыбу, кальмары, грибы или овощи.

      Почему нельзя пережаривать шашлык?

      Поджаренная корочка, которую многие любят, содержит продукты гликации, вредные для организма. Чтобы этого избежать, готовьте шашлык до полной готовности, но не допускайте его пригорания. Если мясо всё же подгорело, лучше срезать обугленные края.

      Как правильно замариновать мясо?

      Выбор маринада зависит от вида мяса. Курица более нежная и менее волокнистая, чем свиная шея, поэтому их следует мариновать по-разному. В свинину можно добавить больше уксуса, а в курицу — меньше. Свинина предпочитает соль, а курица — нет. Для рыбных шашлыков соль лучше добавлять после приготовления. Существуют универсальные маринады на основе майонеза, кетчупа или горчицы, но важно соблюдать пропорции, учитывая особенности мяса. Шеф-повар Евгений Мещеряков поделился простым рецептом маринада:

      - Возьмите 1 кг куриного бедра, 80 г растительного масла и 1 среднюю луковицу, нарезанную соломкой.

      - Добавьте половину чайной ложки чёрного молотого перца, половину чайной ложки орегано и сок половины лимона. Выжатый лимон можно оставить в мясе на пару часов, а потом вынуть.

      - Добавьте ложку столового уксуса и чайную ложку горчицы.

      - Посолите по норме 9 граммов соли на 1 кг мяса.

      - Перемешайте и оставьте мариноваться под пленкой в холодильнике на 4-6 часов, лучше — на всю ночь.

      Можно ли покупать готовый шашлык?

      Если у вас нет времени готовить самостоятельно, можно приобрести готовый шашлык. Однако важно обратить внимание на состав маринада. Наличие яблочной и лимонной кислот допустимо, а вот нитратные соли лучше избегать. Идеальный маринад включает классическую соль, перец, лук, лимонный сок или уксус с добавлением растительного масла, что сделает мясо более ароматным и вкусным, не утяжеляя его.

      У НИА "Нижний Новгород" есть Telegram-канал. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе главных событий, эксклюзивных материалов и оперативной информации. Copyright © 1999—2025 НИА "Нижний Новгород". При перепечатке гиперссылка на НИА "Нижний