Советы для граждан: Как правильно собирать и перерабатывать грибы?

      С начала 2025 года (по состоянию на 13.10.2025 г.) в Нижегородской области зафиксировано 6 случаев отравления грибами. Все инциденты завершились благоприятно, и пострадавшим была оказана необходимая медицинская помощь. Владельцы отравленных грибов употребляли их, собранные и приготовленные самостоятельно. Наиболее тяжело отравление грибами переносится детьми и людьми с ослабленным здоровьем. У детей еще недостаточно ферментов для переваривания грибов, поэтому кормить малолетних детей до 14 лет грибами не рекомендуется. В грибной сезон участились случаи отравления у детей, что часто происходит во время прогулок из-за невнимательности взрослых и безрассудства детей, тянущих сырые грибы в рот. Чтобы избежать проблем, следует соблюдать меры предосторожности. Грибы сложно усваиваются и содержат хитин, который затрудняет доступ пищеварительных соков к перевариваемым веществам. Поэтому блюда из грибов подходят лишь абсолютно здоровым людям, не имеющим проблем с пищеварением.

      Важно следить за детьми, чтобы предотвратить случаи потребления сырого гриба. Нужно заранее проверять места прогулок, а также территорию детских дошкольных учреждений, школ и других заведений. Во время прогулок, особенно в парках, скверах и лесах, необходимо внимательно присматривать за детьми.

      Правила для грибников: Чтобы избежать отравлений, следуйте предосторожностям: собирайте грибы вдали от дорог и населенных пунктов, в экологически чистых районах; используйте плетеные корзины для хранения; собирайте только хорошо известные виды; срезайте грибы с целой ножкой. Все собранные грибы следует перебрать в тот же день, отсортировав по видам и проверив на пригодность. Необходимо удалить все червивые, перезревшие и ядовитые грибы. Грибы нужно подвергнуть термической обработке в день сбора, готовя каждый вид отдельно.

      Чтобы избежать отравлений, не следует: собирать грибы в ведрах или полиэтиленовых пакетах, так как это приведет к их порче; собирать старые и непроверенные грибы; пробовать грибы в процессе сборки; откладывать приготовление на следующий день; мариновать грибы в оцинкованной или глиняной посуде; хранить грибы в тепле, так как это скоропортящийся продукт.

      Советы покупателям: При покупке собранных грибов избегайте приобретения сушеных, соленых или маринованных от неизвестных лиц и в несанкционированных местах. Не покупайте свежие или сушеные грибы на рынках стихийной торговли или консервированные в домашних условиях с закатанными крышками. Если грибами торгуют в магазинах, внимательно проверяйте упаковку — она должна быть целой и чистой. Не покупайте грибы без этикеток или с поврежденной упаковкой.

      Заготовка грибов: При сборе грибов учтите, что есть перечень съедобных видов. Из съедобных грибов безусловно безопасными считаются белый гриб, настоящий груздь и обыкновенный рыжик, которые можно использовать без предварительного отваривания.

      Основной причиной пищевых отравлений является неправильное приготовление грибов. Чтобы безопасно приготовить условно съедобные грибы, нужно их тщательно очистить, вымыть, а затем отмочить или отварить. Отвар необходимо слить и не употреблять в пищу — только после этого грибы пригодны для готовки.

      Ещё новости о событии:

      С начала 2025 года шесть жителей Нижегородской области отравились грибами после их сбора. Им была оказана медицинская помощь.

      Шесть жителей региона отравились грибами с начала года.

      Рекомендации по сбору и приготовлению грибов публикует Роспотребнадзор.